Garbanzos a la Limeña

INGREDIENTES

• 1/2 kl. de garbanzos
  
• 03 manitas de cerdo
  
• 1/2 kl. de mondongo
  
• 02 chorizo ahumado
  
• 02 hojas de laurel
  
• 1/4 kl. tocino ahumado en brunoise
  
• 1 1/2 tz. de cebolla brunoise
  
• 03 dientes de ajo picado
  
• 01 cda. crema de rocoto
  
• 1 1/2 cda. de pimentón o páprika
  
• sal, pimienta, aceite
  

PREPARACIÓN

Remojamos los garbanzos desde la víspera en cuatro litros de agua y dos cucharadas de sal. Escurrimos y cubrimos nuevamente con agua, llevando a fuego medio junto con las manitas de cerdo, mondongo, chorizos y laurel.

Cocinamos hasta que los garbanzos estén suaves, aproximadamente 50 a 60 minutos.

Retiramos las carnes y deshuesamos las manitas de cerdo; cortamos el mondongo en mirepoix y los chorizos en rodajas. Dejamos enfriar los garbanzos en el liquido de la cocción.

Aparte, preparamos un aderezo con el aceite, tocino, cebollas,ajos, rocoto, pimentón, sal y pimienta, cocinar por espacio de diez minutos y agregamos las manitas, el mondongo y chorizos.

Después de rehogar durante un minuto agregamos esta mezcla sobre los garbanzos escurridos.

Cocinamos durante unos veinte minutos más.

Servimos en plato hondo acompañado de arroz.