martes, 17 de febrero de 2009

Tapenade


La Tapenade es un condimento Provençal (Francia), el cual está compuesto de aceitunas (olivas) negras las cuales se trituran finamente con anchoas, alcaparras y aceite de oliva y a los cuales se pueden también agregar ajos, limón, brandy o diversas hierbas aromáticas. Su nombre proviene del dialecto Provenzal que denomina a las alcaparras como tapéno.

Se dice que fue inventado algo más de 100 años por el chef en la Maison Dorée en Marseille, a pesar de ello se sabe que las pastas a base de olivas ya existían previamente durante muchos años atrás.

Se trata de un alimento popular en la cocina francesa del sur de Francia, donde es comido como una especie de hors d'œuvre (aperitivo), untado en una tostada. A veces se suele poner como acompañamiento de los filetes o de algún plato de carne principal.

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