jueves, 19 de marzo de 2009

Salsas Claras - Derivados de Velouté

En una entrada anterior vimos la preparación de las salsas base como son el roux y su derivado el velouté. En esta ocasión veremos algunos de los derivados del velouté, según el fondo que utilicemos, y sus ingredientes.

Con velouté de res


SALSA ALEMANA
Velouté con champiñones picados y sudados en mantequilla, crema de nuez, sal, pimienta, nuez moscada, jugo de limón y mantequilla.








SALSA POULETTE
Salsa alemana más perejil picado.









SALSA VILLEROY
Salsa poulette con esencia de trufas, cebolla sudada, mantequilla y salsa blanca.







Con velouté de pescado


SALSA BERCY
Velouté, cebollas sudadas en mantequilla, vino blanco y perejil picado.








SALSA MARINERA
Salsa bercy y reducción de caldo de choros.









SALSA NORMANDA
Velouté, champiñones picados y sudados en mantequilla, reducción de caldo de choros, yemas de huevo, crema de leche y mantequilla.







Con velouté de ave


SALSA SUPREMA
Velouté reducido, crema de leche y salsa blanca.









SALSA HUNGARA
Velouté, cebolla sudada en mantequilla y vino, crema de leche y páprika.







Con estas salsa podemos preparar infinidad de deliciosos platos. Posteriormente pondré algunas de esas recetas.

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