Pan de Yema

El pan de yema se caracteriza por ser una derivación de la masa dulce. Toda masa dulce tiene mayor cantidad de azúcar, lácteos, materia grasa y aromatizantes que otras masas.

De esta masa se pueden hacer derivaciones agregando o quitando algunos ingredientes. El color que tenga la miga y la corteza se debe a la caramelización del azúcar dentro del horno. Su brillo característico resulta de la cristalización del huevo.

INGREDIENTES

• 01 kl. de harina
• 350 cc de agua helada
  
• 80 gr. de mantequilla
• 140 gr. de azúcar blanca
• 02 huevos
• 20 gr. de sal
• 15 gr. de levadura fresca
• 15 gr. de leche en polvo
• 7 gr. de anís (opcional
• 7 gr. de ajonjolí (decorar)
• 01 cdta. esencia de vainilla
  

PREPARACIÓN

Para trabajar las masas en panadería es mejor trabajar los ingredientes sobre una mesa.

Mezclamos harina, sal, mejorador, azúcar y leche.

Incorporamos las yemas y la esencia de vainilla.

Agregamos la levadura, mantequilla y amasamos hasta integrar todos los ingredientes por 10 min. hasta obtener una masa elástica.

Cubrimos la masa con un poco de aceite para que no se pegue a la mesa.

Dividimos la masa en porciones de aprox. 25 gr. y formamos bollos con la mano, rodándolos sobre la mesa.

Colocamos sobre una placa engrasada y dejamos fermentar por 45 min.

Pincelamos con huevo batido y llevamos al horno por 18 min. a 150 ºC.