viernes, 24 de abril de 2009

Trucha Ahumada con Pastel de Quinua

Al igual que la papa, la quinua, cultivada desde hace 5.000 años en los andes de América del sur, fue una de las bases principales de la alimentación de los pueblos incas y preincas.

Su cultivo se extendió por toda la cordillera de los Andes, siendo de crucial importancia para la cultura Chibcha, los cuales la convirtieron en su producto más importante y abandonaron su producción con la llegada de los españoles, quienes con el afán de erradicar todo vestigio de ceremonias religiosas, que incluían ofrendas a sus dioses con los alimentos apreciados por el pueblo, cohibieron su cultivo.

Hoy en día, la cocina novo andina, trae nuevamente alimentos ancestrales como la quinua, a platos contemporáneos y nuevas técnicas de preparación para estos productos, los cuales están adquiriendo un importante protagonismo en la gastronomía mundial.

INGREDIENTES
  • 02 tz. de quinua
  • 04 cdas. de mantequilla
  • 400 gr. de queso fresco
  • 04 huevos
  • 3/4 tz. de leche evaporada
  • 01 cda. de hierbabuena picada
  • 01 cda. de huacatay picado
  • 300 gr. de trucha ahumada
  • sal
PREPARACIÓN

Sancochamos la quinua hasta que reviente, colamos y la colocamos en un bol.

Le añadimos, batiendo la quinua, 3 cdas. de mantequilla hasta que tome consistencia cremosa y dejamos enfriar.

Separamos las claras de las yemas y le agregamos las yemas a la preparación anterior junto con la leche, las hierbas y sal. Le añadimos 2 claras a punto nieve mezclando en forma envolvente.

En un molde enmantequillado ponemos una capa de quinua y encima colocamos un poco de la trucha fileteada, repetimos la operación hasta terminar con una capa de trucha.

Cubrimos la preparación con pancas de choclo o en su defecto, con papel aluminio y llevamos al horno a 180 ºC en baño maría.

Dejamos hornear hasta que, al atravesar con un palito, este salga seco, unos 35 min.

Acompañamos con salsa de choclo.

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