domingo, 3 de mayo de 2009

Goulash a la Húngara

Hace unos días, en el post de Técnicas de cocción - Guisar, hice mención sobre un tipo de guiso proveniente de Hungria, el goulash. El nombre proviene del húngaro gulyás, donde "gulya" es un rebaño de bueyes y vacas. Este es un plato muy popular en la cocina húngara y en algunos países de Europa central y los Balcanes. Entonces, importamos la receta, la adaptamos y disfrutamos de una preparación deliciosa y nutritiva. Nuestro toque peruano, un poquito de pisco.

INGREDIENTES
  • 01 kl. de carne de res en trozos
  • 01 tz. de cebolla en brunoise
  • 100 gr. de pasta de tomate
  • 01 cda. de perejil picado
  • 01 cda. de páprika o pimentón
  • 01 hoja de laurel
  • 250 gr. de champiñones en láminas
  • 1/2 tz. de crema de leche
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1/2 copita de pisco
  • 01 tz. de fondo o caldo
  • sal, pimienta, ajos, aceite
PREPARACIÓN

En una sartén salteamos los champiñones con la mantequilla y flambeamos con el pisco hasta que se evapore el alcohol.

Aparte en una olla o cacerola, freímos la cebolla y los ajos hasta que estén cocidas. Agregamos la carne y sazonamos con sal y pimienta, agregando también la páprika, pasta de tomate, laurel, el fondo o caldo y dejamos cocinar por espacio de 30 minutos. Cuando esté la carne tierna, retiramos del fuego y agregamos la crema de leche, champiñones y el perejil picado.

La receta original lleva crema agria, si se desea y se tiene a la mano, se reemplaza la crema de leche por crema agria y si no la tenemos y queremos simularla, le agregamos media cucharadita de jugo de limón a la crema de leche.

Servimos acompañando con puré de papas o arroz.

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