viernes, 12 de junio de 2009

Paella Andina

Una mezcla de dos culturas. El nuevo y el viejo mundo se fusionan con tradiciones ancestrales. La quinua de nuestros incas magnificando un plato de por sí sabroso. Una variedad muy original para los que nos gusta aventurarnos en el regocijo del paladar.


INGREDIENTES
  • 06 cdas. de aceite de oliva
  • 01 cebolla grande en brunoise
  • 01 cdta. ajo molido
  • 1 1/2 cda. crema ají panca
  • 1 1/2 cdtas. páprika
  • 1/2 tz. alverjas
  • 1/2 tz. habas verdes
  • 02 zanahorias en juliana
  • 04 corazones de alcachofa en juliana
  • 01 pimiento en juliana
  • 01 tz. champiñones en láminas
  • 100 gr. espárragos picados
  • 01 ají amarillo sin venas ni pepas en juliana
  • 03 tomates en concassé
  • 02 tz. de fondo de verduras
  • 03 tz. quinua cocida
  • 02 cdas. perejil picado
  • sal
PREPARACIÓN

Calentamos en una paellera o en una sartén grande cinco cucharadas de aceite y hacemos un aderezo con la cebolla, ajo, crema de ají panca y páprika.

Añadimos en este orden: las alverjas, habas y zanahorias. Dejamos cocinar a fuego medio durante tres minutos. Agregamos las alcachofas, el pimiento, champiñones, espárragos, ají amarillo, tomates y una taza y media de caldo de verduras.

Revolvemos, sazonamos con sal, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante diez minutos. Vertimos un poco más de caldo si es necesario. Incorporamos la quinua, removemos y cocinamos por unos minutos. Esparcimos el perejil y rociamos con el aceite restante.

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