sábado, 27 de junio de 2009

Patasca

La patasca (del quechua phatasqa, reventado o partido) es un caldo que se prepara en las zonas alto-andinas del Perú y Bolivia. El concentrado con las víceras de la res y la cabeza del carnero le dan un sabor peculiar a esta preparación de alto valor nutricional.


INGREDIENTES (08 porciones)
  • 1/2 kl. mondongo cocido y picado
  • 1/2 kl. carne de carnero
  • 1/2 kl. carne de res
  • 01 cebolla en brunoise
  • 02 lt. agua
  • 1/4 kl. maíz pelado
  • 1/4 kl. trigo remojado y cocido
  • 04 cdas. ají panca
  • 01 cda. ajo molido
  • 01 cdta. comino
  • 1/2 cdta. pimienta
  • 1/2 cdta. orégano
  • sal y aceite
  • perejil picado
PREPARACIÓN

Remojamos el maíz un día antes y cocinamos sin sal.

En una olla feimos la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Agregamos el ají panca molido, comino, pimienta y orégano seco y restregado. Cuando el aderezo esté cocido agregamos el agua.

Cuando esté caliente agregamos la carne de carnero y de res en trozos, sazonamos con sal y cocinamos hasta que la carne esté tierna.

Incorporamos el mote, el trigo y el mondongo y cocinamos por 20 minutos.

Agregamos el perejil picado y servimos caliente.

Se puede usar la cabeza de carnero, charqui o carne seca.

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