jueves, 4 de junio de 2009

Técnicas - Limpieza del Camarón

Una paso muy importante para tener el mise en place listo, es el proceso de los alimentos antes de cocinarlos. Los alimentos se deben acondicionar para su correcta cocción y sobre todo para la presentación final del plato. En esta ocasión veremos la forma de limpiar los camarones.

Paso 1

Separamos la cola de la cabeza del camarón.







Paso 2

Levantamos el caparazón de la cabeza hacia arriba y lo retiramos.







Paso 3

Retiramos la parte negra central de la cabeza con los ojos y antenas, reservando las patas y el coral para otros usos.






Paso 4

Pelamos la cola y hacemos un corte en la parte superior del lomo para retirarle el intestino.






Paso 5

Lo lavamos bien en agua corrida y tenemos listo el camarón para realizar cualquier plato.

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