miércoles, 26 de agosto de 2009

Ají Amarillo Molido

El ají amarillo es la base de la comida criolla y de muchas fusiones. Su sabor y aroma son lo más representativo de la comida peruana formando parte de innumerables platillos. A esta especie pertenecen muchas de las variedades cultivadas en nuestro país, especialmente en la costa, donde se han encontrado en las zonas de Ancón y Huaca Prieta restos de este ají con una antiguedad de 4.000 años.


INGREDIENTES
  • 02 ajies amarillos
  • agua en cantidad necesaria
  • 01 pizca de azúcar
  • 01 cda. de vinagre tinto
  • aceite al gusto
  • sal (opcional)
PREPARACIÓN

Cortamos los ajies por la mitad, a lo largo, y retiramos las pepas y venas raspando el interior con ayuda de una cuchara pequeña. Damos un hervor junto con el vinagre y el azúcar. Escurrimos y licuamos los ajies con el aceite. Otra forma de prepararlo es sofriendolo en una sartén con aceite hasta que cambie de color y procedemos a licuarlo. También podemos saltarnos la hervida y licuarlos crudos, a mi me gustan más así.

domingo, 23 de agosto de 2009

Como Bañarse - Hombre vs Mujer

Encontré este vídeo muy divertido y me pareció interesante compartirlo. No sé por qué me sentí identificado con algunas situaciones y sobre todo mi esposa, que reconoció algunas actitudes, ¿por qué?. Bueno.... espero que les guste.


martes, 18 de agosto de 2009

Métodos de Preparación - Mechar

Con esta técnica las carnes quedan tiernas y jugosas. Consiste en introducir, con ayuda de una aguja de mechar o de un cuchillo, tiras de grasa (por ejemplo, tocino) en porciones de carne cruda.
Se recomienda usar tiras uniformes de dos centímetros y medio de largo por cinco milímetros de grosor.
Las sazonaremos con ajos y perejil picado, o marinarlas en una mezcla de hierbas secas o frescas y vino.
Colocaremos las tiras de grasa en los surcos formados por la aguja o cuchillo. Repetiremos la operación a intervalos regulares si el trozo de carne es grande. Si es pequeño, haremos solo una incisión por el centro y colocaremos ahí las tiras.
También se puede mechar usando verduras como la zanahoria: cortaremos las verduras en bastones, hacemos incisiones en un asado de pejerrey, por ejemplo, e introducimos cada bastón con ayuda de un cuchillo.

Será más fácil manejar el tocino si previamente lo llevamos a la refrigeradora hasta que esté firme.

Insertaremos el tocino en el sentido de las fibras de la carne, para no romperlas. La grasa se distribuirá de manera uniforme y la presenteción resultará más atractiva.

Sopa de Frijoles con Tocino

Lo que podría decir de esta sopa realmente quedaría corto al momento de probar su sabor. Es una de las mejores que he comido hasta la fecha, sin temor a equivocarme. Y aún más si le agregamos pellejitos de chancho fritos como si fuesen chicharrones y quizá unos trocitos de queso fresco.
INGREDIENTES (04 porciones)
  • 250 gr. de frijol canario
  • 1/2 kl. de papa
  • 02 cebollas pequeñas (01 en brunoise)
  • 01 hoja de laurel
  • 08 dientes de ajo picados
  • 1 y 1/2 cda. de pasta de ají panca
  • 1/2 cda. de ají mirasol
  • 01 cda. de pasta de tomate
  • 1 1/2 l de caldo de res caliente
  • aceite, sal
  • 200 gr. tocino
  • orégano, tomillo, aceite
PREPARACIÓN

Remojamos los frijoles desde el día anterior. Los escurrimos y cocinamos con agua fresca, agregando una cebolla cortada por la mitad, hasta que estén tiernos.

En otra olla agregamos un poco de aceite y aromatizamos con la hoja de laurel, incorporamos la cebolla en brunoise, los ajos, ajies, la pasta de tomate y un poco de orégano seco tostado y molido. El orégano lo tostamos sobre la tapa de alguna olla que tengamos en el fuego, y con las palmas de las manos lo frotamos hasta que se deshaga.

Rehogamos el aderezo por unos minutos, agregamos los trozos de tocino y cocinamos por 10 minutos.

Agregamos el caldo de res caliente y los frijoles junto con una rama de tomillo , dejando cocinar por unos 10 minutos, agregamos las papas peladas y cortadas en cuartos y cocinamos 10 minutos más. Rectificamos la sazón y servimos bien caliente.