Riñon Saltado a la Criolla

Muchas de las recetas de la comida peruana tienen sus orígenes en las comunidades de esclavos que se alimentaban de los restos que desechaban sus patrones. Ellos nos dejaron un gran legado de sabores e ingredientes que se han convertido en platillos populares y muy consumidos por los sibaritas paladares del populorum limeño. La inclusión de las entrañas de las reses dieron origen a platos como el cau cau, los anticuchos, la chanfainita, y otros casi olvidados y muy poco ponderados como las ubres y en este caso el riñón. Una antigua receta para un nuevo paladar.


INGREDIENTES (04 porciones)

• 01 riñón de res
• 1/4 tz. de vinagre
• sal y pimienta
• 1/4 tz. de aceite
• 01 cebolla roja a la pluma
• 03 dientes de ajo molidos
• ají amarillo molido al gusto
• ají amarillo en juliana
• 01 hoja de laurel
• 01 cda. de perejil picado

PREPARACIÓN

Limpiamos el riñón, retiramos la membrana y cortamos en tiras. Remojamos en agua con vinagre y sal por 2 horas. Retiramos del agua y lo secamos.

En una sartén con poco aceite salteamos el riñón, reservamos y escurrimos. Aparte en una sartén con aceite doramos la cebolla, los ajos, ají amarillo molido y en tiras, sazonamos. Agregamos el laurel y el vinagre.

Luego de unos minutos, incorporamos los riñones, sin cocinarlos mucho para que no se pongan duros.

Solo debemos saltear los ingredientes para que las cebollas no se cocinen mucho y queden crujientes.

Rociamos el perejil picado y servimos acompañado de papas fritas y arroz graneado.