viernes, 13 de noviembre de 2009

Brochetas de Pollo y Papas en Camisa

La brocheta se refiere a comidas ensartadas en un palo o pincho. En el Perú es muy popular una variedad conocida como anticucho, la cual se elabora a partir del corazón de res, pero también se ha vuelto muy popular el denominado pancho, que consiste en un hot dog ensartado en un palito y cocinado a la plancha o sobre las brasas, en un parrilla. Esta receta es una deliciosa y fácil preparación con pollo, económica y muy nutritiva, acompañada de una receta de papas elaboradas en microondas.


INGREDIENTES (02 porciones)
  • 01 pechuga de pollo grande
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1/2 pimiento
  • 02 cdas. de vinagre
  • 04 cdas. de sillao (salsa de soya)
  • 02 cdas. de pisco
  • 01 cda. de ají amarillo molido
  • 1/2 cda. de azúcar
  • Orégano, sal y pimienta
  • 02 papas blancas
  • 02 tajadas de queso mantecoso
PREPARACIÓN

Para las brochetas, cortamos las pechugas en dados y sazonamos con el vinagre, sillao, pisco, ají amarillo, orégano, pimienta, sal y azúcar. Frotamos los trozos para que marinen bien y dejamos reposar por al menos media hora.

Ensartamos de tres a cuatro trozos de pollo en cada brocheta, alternándolos con la cebolla y el pimiento cortados. Cocinamos y doramos en la plancha.

Para las papas, lavamos bien y las hincamos con un tenedor, las colocamos en un recipiente y sancochamos tapadas en el microondas, por espacio de 6 minutos, o según las indicaciones de su microondas. Retiramos del horno cuando estén cocidas y cortamos la parte superior en forma de cruz, colocamos en caliente la tajada de queso y servimos acompañando a las brochetas.

domingo, 8 de noviembre de 2009

Una cuestión de significados

La ONU decidió realizar una encuesta mundial y preguntó:


¿Por favor, responda honestamente que piensa usted sobre la escasez de alimentos en el resto del mundo?

El resultado fue desastroso. Un fracaso total.

Los europeos no entendieron que es “escasez”...
Los africanos no sabían que era “alimentos”
Los argentinos no sabían lo que era “por favor”
Los norteamericanos no sabían lo que era “resto del mundo”
Los cubanos pedían mayores explicaciones sobre “opinión”
En el congreso peruano se van a reunir en sesión extraordinaria, porque andan debatiendo sobre que es “honestamente”.

Es normal?

Metodos de Preparación - Emulsionar

Consiste en mezclar vigorosamente los alimentos incompatibles como grasas y líquidos. El objetivo es conseguir una mezcla homogénea y estable.

Emulsionantes

Son sustancias que al añadirse a una mezcla consiguen estabilizarla. La más común es la lecitina, que se encuentra en ingredientes como el huevo, las mostaza o la harina. Gracias a estos elementos se emulsionan la mayonesa, la vinagreta, la salsa holandesa y sus derivadas. Por ejemplo, si un caldo hierve y no se retira la grasa ni la espuma, estas se mezclan o emulsionan con el líquido y lo enturbiarán.

sábado, 7 de noviembre de 2009

Arroz Jovenes Turcos

El arroz es un alimento primordial en la dieta de millones de personas de diferentes partes del mundo por sus características que no perjudican la salud, pues no contiene colesterol, grasa, gluten y no es alergénico. Es un carbohidrato complejo que proporciona gran energía, por ello es recomendable para los deportistas. Es de fácil digestión, y gracias a su bajo contenido de sodio, actúa beneficiosamente ante la presión arterial.



INGREDIENTES
  • 1 1/4 l de caldo de verduras
  • 01 k de arroz
  • 250 gr. de hígado de pollo
  • 01 cebolla en brunoise
  • 100 gr. de margarina
  • 02 cdas. de pecanas
  • 02 cdas. de pasas negras
  • 02 cdtas. de azúcar
  • 01 cdta. de salsa inglesa
  • 01 cdta. de canela
  • 01 cdta. de menta seca
  • 01 cdta. de eneldo picado
  • sal y pimienta negra
PREPARACIÓN

Remojamos el arroz en agua caliente con sal por 30 minutos. Lavamos, escurrimos y oreamos. Hidratamos las pasas en agua tibia. Cortamos los hígados.

Sofreímos la cebolla y las pecanas en la margarina caliente hasta dorar, añadimos el hígado y el arroz y cocinamos por 5 minutos. Agregamos las pasas, sal y azúcar. Vertimos el caldo caliente y mezclamos.

Agregamos las especias, hierbas y salsa inglesa, tapamos y cocinamos.

dejamos reposar por 10 minutos, mezclamos y servimos.

viernes, 6 de noviembre de 2009

Arroz Piamontesa Rossa

El arroz, sin hacer distinción de razas, credos o clases sociales se presenta en todas las mesas del mundo y es insumo fundamental en cualquier cocina, tanto en el lejano oriente como en lo más selecto de la gastronomía occidental. El arbóreo es un tipo de arroz de grano corto, originario del norte de Italia



INGREDIENTES
  • 1/2 k de arroz arbóreo
  • 01 cebolla blanca
  • 03 cdas. margarina
  • 01 cda. pasta de tomate
  • 1/2 tz. queso parmesano
  • 1 l de caldo de verduras
  • 01 tz. de vino blanco
  • sal y pimienta
PREPARACIÓN

Rehogamos la de la cebolla, la mitad de la margarina, sal y pimienta. Subimos el fuego al máximo y agregamos el arroz. dejamos tostar por unos minutos. Vertimos el vino y dejamos evaporar.

Diluimos la pasta de tomate con el caldo y lo agregamos al arroz. Bajamos el fuego y cocinamos.

Agregamos el resto de la margarina y el queso parmesano rallado. Reposamos por unos minutos y servimos espolvoreando un poco de perejil picado. Lo acompañamos de un bife frito.

Arroz Paellísima Olé

Como se sabe, el arroz es un cereal que proviene del sur este asiático y se cultiva hace más de 7.000 años. Desde el año 3.000 a.C. es el alimento básico para el pueblo chino y su siembra constantemente era motivo de una gran ceremonia. Los Árabes llevaron el arroz a Europa y los españoles desarrollaron las paellas.


INGREDIENTES
  • 01 litro de fumet o caldo de pescado
  • 01 tomate en concase (pelado y picado)
  • 1/2 kg de arroz
  • 400 g de pescado
  • 02 cebollas en brunoise
  • 300 g de colas de langostinos
  • 01 pimiento verde
  • 04 cdas. de aceite
  • 01 cdta. de ajos molidos
  • 01 cda. de pimentón o páprika
  • azafrán, perejil
  • sal y pimienta
PREPARACIÓN

Cortamos el pescado en trozos, lo sazonamos y sofreímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla, ajo, pimentón y el tomate por unos 10 minutos. Añadimos el pimiento y el langostino pelado. Cocinamos por espacio de 2 minutos y agregamos el arroz, sazonamos con sal y mezclamos sofriendo para que se impregne el sabor.

Unimos el caldo hirviendo y el azafrán. Al volver a hervir integramos el pescado y cocinamos a fuego alto por espacio de 10 minutos y a fuego medio por otros 7 minutos, hasta que el arroz absorba los líquidos. Apagamos el fuego y tapamos con un paño limpio, dejando reposar por 3 minutos más y servimos esparciendo perejil picado.

Es ideal usar una paella, que es la sartén donde tradicionalmente se prepara este delicioso plato.