jueves, 11 de marzo de 2010

Caiguas Rellenas a la Crema

Domesticada en los Andes, la caigua fue representada ya desde épocas tempranas en la cultura material de las sociedades prehispánicas, como los Mochica hacia el 200 d. C. Actualmente no solamente es conocida en la amazonía del Perú, Ecuador y Bolivia, sino que también en otras zonas de América del Sur y América Central, así como algunas partes del Hemisferio Norte tropical.



INGREDIENTES
  • 06 caiguas frescas
  • 01 cebolla en brunoise
  • 1/2 cdta. de ajo molido
  • 250 gr. de carne molida
  • 01 huevo crudo
  • 01 pan francés remojado y exprimido
  • 01 cda. de perejil y culantro picado
  • 01 huevo duro
  • 01 ají amarillo picado
  • 2 cdtas. ají panca molido
  • 03 aceitunas de botija picadas
  • 02 cdas. de margarina
  • 03 cdas. de harina
  • 1 1/2 tz. de leche
  • sal, pimienta, aceite
  • 1/2 tz. de caldo caliente
PREPARACIÓN

Cortamos una de las puntas de la caigua, de preferencia la del lado más grueso. Las limpiamos, retiramos las pepas y el tallito que tienen dentro y las escurrimos.

Freímos en aceite la cebolla y el ajo. Cuando esté cocida agregamos el ají panca y rehogamos por un minuto. Agregamos la carne molida, sazonamos y agregamos el ají picado, dejando cocinar por unos minutos.

Incorporamos el pan remojado y apretado con un tenedor, el huevo crudo, perejil y culantro. Retiramos del fuego y agregamos el huevo cocido picado y las aceitunas. Rellenamos las caiguas con el preparado.

En una olla calentamos y derretimos la mantequilla, agregamos la harina, luego la leche caliente, formando una salsa blanca, y el caldo. Sazonamos y acomodamos las caiguas, tapando la olla y cocinando por unos 7 minutos, hasta que las caiguas estén tiernas.

Servimos con arroz graneado.