jueves, 5 de julio de 2012

Matasquita

La matasquita es un plato de origen arequipeño comprendido en la variedad de deliciosos guisos que presenta nuestra gastronomía peruana. Es una receta económica y muy fácil de hacer, que se puede consumir en cualquier época del año y durante el almuerzo.


INGREDIENTES ( 4 porciones)

  • 1/2 kl. de carne de res picada
  • 1/4 tz. de aceite
  • 1/2 kl. de papa pelada y cortada en cubos
  • 01 cebolla picada en brunoise
  • 01 cdta. de ajos molidos
  • 02 cdas. de ají panca molido
  • 02 tz. de caldo de carne (o 02 cubitos de caldo de carne)
  • 1/2 tz. de arvejas
  • 01 tz. de choclo desgranado
  • 02 cdas. de hierbabuena picada
PREPARACIÓN

Vertemos el aceite en una cacerola y dejamos calentar dos minutos. Agregamos la carne, sellamos y agregamos la cebolla picada, ají panca y ajo, rehogando por unos minutos, hasta que la cebolla esté cocida.

Agregamos el caldo y dejamos romper el hervor para luego añadir el choclo y las arvejas, dejando ciconar por espacio de 5 minutos.

Incorporamos las papas cortadas en cubos y dejar en el fuego hasta que estén cocidas. Me gusta dejarlas un poco más de tiempo para que la papa se deshaga solo un poco y le de consistencia al guiso.

Al momento de apagar el fuego le agregamos la hierbabuena y servimos inmediatamente.

 El Perú es un país que produce una gran variedad de papas y hay que aprovecharlas. Podemos probar esta receta con papas rosadas, son arenosas y sueltan su almidón.

miércoles, 2 de mayo de 2012

Arroz con tocino y garbanzos

No por ser sencillo un plato deja de ser delicioso. El humilde arroz, introducido por los inmigrantes chinos en el Perú hacia 1849, revolucionó la gastronomía peruana, permitiendo la elaboración y creación de un sinnúmero de deliciosos platillos, muchos de los cuales están arraigados en los menúes diarios de las amas de casa. 


INGREDIENTES (6 porciones)
  • 1/2 kl. de arroz
  • 02 cdas. de ajos molidos
  • 01 cebolla en brunoise
  • 04 cdas. de mantequilla
  • 02 cdas. de ají panca
  • caldo de carne en cantidad necesaria
  • 100 gr. de tocino picado
  • 1/2 kl. de garbanzos cocidos
  • 01 hoja de laurel
  • sal y pimienta al gusto
  • 01 cdta. de perejil picado
PREPARACIÓN

En una olla derretimos la mantequilla (se puede usar margarina) y freímos los ajos, cebolla, tocino, ají panca y rehogamos por 5 minutos.

Añadimos el caldo de carne y sal. La proporción ideal es de 1 taza de líquido por 1 de arroz, pero le preguntamos a la casera del mercado según el tipo de arroz que se compre.

Cuando rompa el hervor agregamos el arroz y los grabanzos y la hoja de laurel para aromatizar, cocinando hasta que esté graneado. 

Decoramos con el perejil picado y a disfrutar de un plato sencillo pero muy nutritivo.



Chorizo a la cerveza

El chorizo es un embutido originario de la Península ibérica, la región que hoy ocupan en su mayoría España y Portugal. Los chorizos industriales, en su mayoría, están hechos en tripa sintética comestible. Los de primera calidad tienen tripa natural de cerdo, porque es más delgada y fina. Sin embargo, hay parrilleros que prefieren preparar sus chorizos con tripa de vaca. Así que hoy nos ponemos parrilleros y variamos un poco lo ortodoxo de nuestras brazas contando una cerveza menos en nuestra refri y potenciando el sabor de un buen chorizo.    

INGREDIENTES (06 porciones)
  • 12 chorizos
  • 01 botella de cerveza rubia
PREPARACIÓN

Esta es una preparación realmente sencilla, pero nos tenemos que apoyar en una olla de barro en la cual añadiremos la cerveza e introducimos los chorizos, de tal forma que queden  por esta.

Llevamos a las brazas y esperamos a que rompa el hervor, dejando cocinar por espacio de 10 minutos, para luego retirar los chorizos y ponerlos directamente a las brazas, dejando que se terminen de cocinar y se doren.

La sencillez del plato la contrastamos con una buena ración de salsas como mostaza y ketchup, además de un sabroso chimichurri. Y para matizar un pan baguette.

domingo, 25 de marzo de 2012

Encurtido dulce de verduras

"Lleven a la cocina el congrio desollado. Su piel manchada cede como un guante, y al descubierto queda entonces el racimo del mar, el congrio tierno reluce ya desnudo, preparado para nuestro apetito. Ahora recoges ajos, acaricia primero ese marfil precioso, huele su fragancia iracunda, entonces dela el ajo picado caer con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla tenga el color del oro."

Pablo Neruda "Oda al caldillo de congrio"


Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses.

INGREDIENTES (06 porciones)
  • 02 fondos de alcachofas
  • 08 champiñones
  • 01 tz. de coliflor
  • 01 zanahoria
  • 01 tz. vainitas
  • 1/2 pimiento verde en tiras
  • 1/2 pimiento rojo en tiras
  • 02 tz. de vinagre blanco
  • 1/2 tz. de aceite (de preferencia de oliva)
  • 1/2 tz. de azúcar
  • Pimienta negra en grano y sal c/n
PREPARACIÓN

Cocer cada verdura por separado en agua salada hirviendo por unos minutos, esto quiere decir que debemos agregar la verdura al agua cuando esta rompa su hervor. Escurrimos y enfriamos.

Colocamos los vegetales por capas en un frasco con tapa hermética. Podemos tomar como ejemplo la imagen para tener una idea del orden a colocar. Agregamos granos de pimienta.

En una cacerola pequeña ponemos el vinagre a hervir junto con el aceite, azúcar y una cucharada de sal, solo por uno o dos minutos. Agregamos el preparado en el frasco y dejamos enfriar.

Cerrar el frasco y guardamos en la refrigeradora por lo menos dos días antes de consumir.