"Lleven a la cocina el congrio desollado. Su piel manchada cede como un guante, y al descubierto queda entonces el racimo del mar, el congrio tierno reluce ya desnudo, preparado para nuestro apetito. Ahora recoges ajos, acaricia primero ese marfil precioso, huele su fragancia iracunda, entonces dela el ajo picado caer con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla tenga el color del oro."
Pablo Neruda "Oda al caldillo de congrio"
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses.
INGREDIENTES (06 porciones)
- 02 fondos de alcachofas
- 08 champiñones
- 01 tz. de coliflor
- 01 zanahoria
- 01 tz. vainitas
- 1/2 pimiento verde en tiras
- 1/2 pimiento rojo en tiras
- 02 tz. de vinagre blanco
- 1/2 tz. de aceite (de preferencia de oliva)
- 1/2 tz. de azúcar
- Pimienta negra en grano y sal c/n
Cocer cada verdura por separado en agua salada hirviendo por unos minutos, esto quiere decir que debemos agregar la verdura al agua cuando esta rompa su hervor. Escurrimos y enfriamos.
Colocamos los vegetales por capas en un frasco con tapa hermética. Podemos tomar como ejemplo la imagen para tener una idea del orden a colocar. Agregamos granos de pimienta.
En una cacerola pequeña ponemos el vinagre a hervir junto con el aceite, azúcar y una cucharada de sal, solo por uno o dos minutos. Agregamos el preparado en el frasco y dejamos enfriar.
Cerrar el frasco y guardamos en la refrigeradora por lo menos dos días antes de consumir.
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