Carapulcra de carnero a la canteña

Con esta receta de cocina iniciaré un ciclo dedicado a las mejores recetas de la cocina regional peruana, ciclo que nos permitirá descubrir las variedades de recetas según cada región de nuestro país y poder darnos cuenta de que, si bien es cierto es una versión de algunos platos de nuestra ya famosa cocina peruana, en diferentes lugares tienen una forma de preparación distinta, añadiéndoles su toque regional y característico. 

INGREDIENTES (4 porciones)

• 350 gr. de papa seca
• 2 cdas. de aceite vegetal
• 1 cebolla picada finamente (brunoise)
• 4 cdas. de ají panca molido
• 1 kg de pierna de carnero en trozos
• 2 lts. de agua
• 1 rama de chincho
• sal

guarnición

• 1/2 kg de yuca sancochada
• salsa criolla (sigue el enlace para la receta)

PREPARACIÓN

Primero lo primero: moler la papa seca (en un batán o con ayuda de un rodillo de madera, envolviéndolo antes en un secador). No hay que hacerla polvo, solo debemos molerla en trozos pequeños y luego remojarla en agua hirviendo por media hora.

Mientras tanto, dorar la cebolla picada en el aceite por tres minutos y agregamos el ají panca y los trozos de carnero, sazonando con sal.

Una vez dorada la carne, vertimos el agua, bajar el fuego y tapar la olla. Cocinamos así, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Agregamos entonces la papa seca bien escurrida y el chincho, cocinando por 15 a 20 minutos y servimos.

Acompañar con yuca y la salsa criolla (en la lista de ingredientes hay un enlace para la receta).