viernes, 21 de noviembre de 2008

Tecnicas de Corte - Brunoise

Brunoise (se pronuncia "brunuá") es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos. Es escencial en la elaboración de nuestras recetas de cocina, el que nos familiaricemos con estas técnicas, ya que harán más fácil su preparación

En este caso nos ocuparemos del corte de la cebolla para utilizarla en aderezos o rellenos.



PASO 1

Cortamos un extremo de la cebolla, de preferencia
el extremo inferior y retiramos la piel que recubre la cebolla (cascara)






PASO 2

Partimos la cebolla por la mitad pero desde los polos, es decir, desde la cabeza hasta la parte que tiene la raíz.






PASO 3

Realizamos 02 cortes horizontales procurando mantener la misma distancia entre uno y otro hasta que lleguemos a la parte de la raíz.






PASO 4

Luego realizamos cortes verticales, como se aprecia en la imagen, en toda la cebolla.






PASO 5

Seguidamente tomamos la cebolla por un extremo y realizamos los cortes en cuadritos pequeños como se ve en la imagen.






PASO 6

Y allí está, nuestra primera técnica de cocina, como un Cheff profesional, lista para elaborar nustras recetas.






Aquí un vídeo de ayuda (por si acaso):


video