viernes, 12 de diciembre de 2008

Anticuchos

Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI, de cuando los españoles llegaron al Perú. Se sabe que originalmente se elaboraron con carne de llama, por los antiguos pobladores americanos, pero los españoles los insertaron en palitos a modo de brochetas.
Las viseras desechadas por los nobles eran aprovechadas por los esclavos, los cuales probablemente adaptaron la receta que perdura hasta nuestros días, aprovechando el corazón de la res.


INGREDIENTES

  • 01 kl corazón de res.
Aliño
  • 4 cdas. de ají mirasol molido.
  • 1/2 tz. de ají especial molido.
  • 1/2 tz. de aceite.
  • 10 dientes de ajo.
  • 1 cdta. comino
  • 1/2 tz. de vinagre tinto.
  • orégano tostado y restregado.
  • un poquito de azúcar.
Guarnición
  • papas
  • choclos
PREPARACIÓN

Limpiamos el corazón quitándole la grasa y cortamos en trozos cuadrados de entre 5 a 7 cm. y 1/2 cm de grosor.
Maceramos con todos los ingredientes para el aliño por un mínimo de 4 horas. Lo recomendable seria de 12 horas para acentuar el sabor.
Ensartar tres trozos en cada palito y lleve a la parrilla dorar.
Servir con papas y choclo sancochados.
Más fácil? Imposible.

El 11 de agosto de 2005 la Asociación de Anticucheros y Sangucheros de Lince (Lima-Perú) presentaron un gigantesco anticucho de 58 m, que utilizó 450 kilos de corazón, 200 kg de papas, 150 kg de choclo y 10 de rocoto. Fue considerado "el anticucho más grande del mundo" por el libro Guinness de Récords.

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