jueves, 4 de junio de 2009

Técnicas de Cocción - Saltear

Con esta técnica los alimentos se cocinan a fuego alto y en una sartén, con una pequeña cantidad de grasa. Se doran e intensifican su sabor.
Es un meto rápido por lo que se deben saltear pequeños trozos de carne tierna (de res, cordero, alpaca, pescado, mariscos e incluso cuy) o verduras de menor tamaño (como el pimiento, holantao, cebolla, ajo, espinaca, frejol chino, vainita o ají).
  • Debemos calentar bien la sartén antes de saltear los alimentos.
  • De preferencia debemos escoger una sartén de teflón o de hierro para que los alimentos no se peguen. También podemos usar sartenes de cobre, hierro colado, aluminio o mejor aún un wok que, por su forma ovalada hace que el calor se concentre mejor.
  • El salteado requiere poca grasa. Usaremos solo la necesaria para que el alimento no se pegue en la sartén.
  • Se sugiere usar grasas que soporten temperaturas altas como el aceite vegetal, de oliva o maní.
Tiempo
  • Carnes rojas: 3 min.
  • Carnes blancas: cerdo: 4 min. pollo en trozos: 2 min.
  • Pescado: 2 min.
  • Mariscos: 3 min.
  • Vegetales: 3 a 4 min.
  • Frutas: 6 min.
  • Tubérculos precocidos: 3 min.

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