Recetas de cocina peruana y del mundo

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Chicken a la Carte

el noviembre 24, 2009

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Pollo en Salsa de Pimiento

INGREDIENTES 06 piernas de pollo 02 pimientos rojos 01 cebolla pequeña 02 dientes de ajo 1/2 lt. de fondo claro (caldo de pollo) sal y pimienta aceite PREPARACIÓN Sazonamos las piernas de pollo con sal y pimienta y las sellamos en un poco de aceite caliente. Cortamos los pimientos y retiramos todas las semillas y la parte blanca que hay en su interior y lo licuamos con la cebolla, ajos y fondo claro. En la sartén en donde sellamos el pollo rehogamos el licuado del pimiento con un poco de aceite. Agregamos las piezas de pollo y dejamos cocinar por unos 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Servimos calientes con una guarnición de arroz blanco o papas sancochadas.

Técnicas de Corte - Escabeche y Lomo

Es un corte especialmente aplicado, como su nombre lo indica, en escabeche y lomo saltado. Se puede utilizar también en el sudado de pescado. Seguimos los pasos del 1 y 2 de corte juliana. Paso 3 Separar la cebolla en capas y realizar cortes segados por un extremo en tiras gruesas, como en la imagen. Paso 4 La diferencia entre el corte de escabeche y lomo es que este ultimo debe ser mas delgado. Y recuerden "La práctica hace al maestro".

Tecnicas de Corte - Pluma

Corte Pluma es un corte en tiras finas que se usa especialmente en el ceviche y la sarsa criolla. Es similar al corte en juliana pero se realiza en la dirección opuesta. Se podría decir que es un corte netamente peruano. Seguimos los pasos 1 y 2 del corte en juliana y procedemos como en las imágenes. Paso 3 Colocamos la cebolla en forma de arco y procedemos a realizar el corte. Paso 4 Se realizan cortes muy finos desechando el primer corte. Y listo¡ ya podemos hacer nuestro ceviche. Y no lo olviden, "La práctica hace al maestro".

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