domingo, 23 de noviembre de 2008

Tecnicas de Corte - Pluma

Corte Pluma es un corte en tiras finas que se usa especialmente en el ceviche y la sarsa criolla. Es similar al corte en juliana pero se realiza en la dirección opuesta.
Se podría decir que es un corte netamente peruano.
Seguimos los pasos 1 y 2 del corte en juliana y procedemos como en las imágenes.


Paso 3
Colocamos la cebolla en forma de arco y procedemos a realizar el corte.







Paso 4
Se realizan cortes muy finos desechando el primer corte.
Y listo¡ ya podemos hacer nuestro ceviche.






Y no lo olviden, "La práctica hace al maestro".

1 comentario:

  1. El corte en semi-aros es el corte JULIANA. El corte pluma es el que se realiza de polo a polo. En cebollas digo

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