miércoles, 22 de abril de 2009

Pan de Yema

El pan de yema se caracteriza por ser una derivación de la masa dulce. Toda masa dulce tiene mayor cantidad de azúcar, lácteos, materia grasa y aromatizantes que otras masas.

De esta masa se pueden hacer derivaciones agregando o quitando algunos ingredientes. El color que tenga la miga y la corteza se debe a la caramelización del azúcar dentro del horno. Su brillo característico resulta de la cristalización del huevo.

INGREDIENTES
  • 01 kl. de harina
  • 350 cc de agua helada
  • 80 gr. de mantequilla
  • 140 gr. de azúcar blanca
  • 02 huevos
  • 20 gr. de sal
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 15 gr. de leche en polvo
  • 7 gr. de anís (opcional
  • 7 gr. de ajonjolí (decorar)
  • 01 cdta. esencia de vainilla
PREPARACIÓN

Para trabajar las masas en panadería es mejor trabajar los ingredientes sobre una mesa.

Mezclamos harina, sal, mejorador, azúcar y leche.

Incorporamos las yemas y la esencia de vainilla.

Agregamos la levadura, mantequilla y amasamos hasta integrar todos los ingredientes por 10 min. hasta obtener una masa elástica.

Cubrimos la masa con un poco de aceite para que no se pegue a la mesa.

Dividimos la masa en porciones de aprox. 25 gr. y formamos bollos con la mano, rodándolos sobre la mesa.

Colocamos sobre una placa engrasada y dejamos fermentar por 45 min.

Pincelamos con huevo batido y llevamos al horno por 18 min. a 150 ºC.

2 comentarios:

  1. Que es el mejorador y donde se puede conseguir. . No dicen la cantidad en la receta... gracias...

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