El deshuesado del pollo consiste en liberar la carne del hueso, de tal manera que podamos utilizar solo la pulpa, y los huesos sirven para preparar los fondos claros.
Paso 1 Cortamos desde el centro de la pechuga hasta llegar al cartílago y abrimos hacia un extremo.
Paso 2 Quebramos la unión de las alas con la pechuga y seguimos separando el hueso de la carne.
Paso 3 Realizamos un corte lineal en la pierna hasta llegar al hueso. Hacemos un agujero debajo del hueso y seguimos cortando hasta llegar al espinazo. Repetimos la misma operación con la otra pierna.
Paso 4 Cogemos el pollo y retiramos el esqueleto y las alas.
Paso 5 Pollo deshuesado.
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