Es una salsa madre que se obtiene de la unión un roux claro y leche.
La virtud de esta salsa reside en su sabor neutro, que la convierte en una preparación básica para obtener diferentes platos.
La virtud de esta salsa reside en su sabor neutro, que la convierte en una preparación básica para obtener diferentes platos.
Llevamos a hervir dos tazas de leche fresca. Aparte, elaboramos un roux con dos cucharadas de mantequilla y dos de harina.
Añadimos al roux caliente la mitad de la leche hirviendo. Mezclamos con batidor de alambre por un minuto y añadimos el resto de leche, cocinamos a fuego bajo por cuatro minutos.
Cuando esté listo, lo colamos y agregamos sal, pimienta blanca y si se desea nuez moscada. Lo vertimos en un bol y le agregamos una cucharada de mantequilla para cubrirlo.
Rinde 2 y 1/4 tzs.
Añadimos al roux caliente la mitad de la leche hirviendo. Mezclamos con batidor de alambre por un minuto y añadimos el resto de leche, cocinamos a fuego bajo por cuatro minutos.
Cuando esté listo, lo colamos y agregamos sal, pimienta blanca y si se desea nuez moscada. Lo vertimos en un bol y le agregamos una cucharada de mantequilla para cubrirlo.
Rinde 2 y 1/4 tzs.
Salsas derivadas
SALSA CREMA
Salsa blanca, crema de leche y mantequilla.
Salsa blanca, crema de leche y mantequilla.
SLASA MORNAY
Salsa blanca, yemas de huevo, queso gruyer rallado y mantequilla.
SALSA SOUBISE
Salsa blanca y cebolla sudada en mantequilla.
Para preparar la salsa blanca debemos usar una olla de fondo grueso.
Excelente receta, la utilice para realizar un budin de coliflor y le dio un toque de sabor y textura perfecto.
ResponderEliminarMuchas gracias por compratirla!