jueves, 11 de diciembre de 2008

Frejoles con Seco de Carne

La preparación básica de las menestras es similar para casi todas, algunas varían en uno o dos ingredientes más, pero en principio se trata de cebollas y ajos. Pienso que si agregamos demasiados ingredientes que modifiquen su sabor pierden su esencia original. Hay muchas variedades de frejoles, están los canario, muy populares y de los cuales el camanejo es el mejor, también tenemos el frejol caballero, muy usado en el norte, castilla, panamito, etc. Hoy, frejoles con seco....


Frejoles

INGREDIENTES
  • 1/2 kl de frejol canario.
  • 01 cebolla grande cortada en brunoise.
  • 200 gr. de papada de cerdo.
  • Ajos, sal, pimienta, sazonador (opcional), aceite.
PREPARACIÖN

El frejol se debe remojar, no desde la noche anterior, si no desde 24 horas antes de su cocción.

No se debe cocinar el frejol en la misma agua donde se remojó, se debe agregar agua fresca.

Se pone en una olla con agua y se deja hervir por 5 min. Se escurre el agua y se agrega nuevamente agua hirviendo y se deja cocinar junto con la papada. El cambio de agua favorece a la reducción de los gases o flatulencias originados al comer frejoles.

A mi me gusta el frejol cremoso, así que lo dejo cocinar bastante para que el frejol se deshaga, pero dejando siempre frejoles enteros, claro que también se puede licuar una parte, pero más ricos son al natural.

En una sartén con aceite bien caliente agregamos la cebolla y el ajo y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente, condimentamos pero sin agregar la sal. Se añade el aderezo a los frejoles y se deja cocinar unos minutos más para integrar los sabores.

La sal se debe agregar siempre cuando terminamos de cocinar las menestras, ya que así podemos controlar la cantidad precisa y no excedernos en su uso.

Finalmente agregamos orégano.

Seco

INGREDIENTES

  • 1/2 kl de carne de guiso cortado en presas.
  • 01 cebolla mediana cortada en brunoise.
  • 1/2 tza. de culantro molido.
  • Sal, pimienta, comino, aceite, ajos, sazonador (opcional).
PREPARACIÓN

En una cacerola ponemos el aceite y lo dejamos calentar por 02 min. y sellamos la carne completamente. El sellado impide que los jugos de las carnes se pierdan y estas queden jugosas. Retiramos las presas y reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla, ajos y freir unos minutos hasta que estén tiernos.
Incorporar el culantro y dejamos rehogar un momento para posteriormente agregar la carne que habíamos reservado.

Dejamos cocinar la carne hasta que esté tierna.

Servimos acompañado de arroz.

1 comentario:

  1. Gracias por los consejos y las explicaciones. Tan sencillo y tan rico.

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