La preparación básica de las menestras es similar para casi todas, algunas varían en uno o dos ingredientes más, pero en principio se trata de cebollas y ajos. Pienso que si agregamos demasiados ingredientes que modifiquen su sabor pierden su esencia original. Hay muchas variedades de frejoles, están los canario, muy populares y de los cuales el camanejo es el mejor, también tenemos el frejol caballero, muy usado en el norte, castilla, panamito, etc. Hoy, frejoles con seco....
Frejoles
INGREDIENTES
- 1/2 kl de frejol canario.
- 01 cebolla grande cortada en brunoise.
- 200 gr. de papada de cerdo.
- Ajos, sal, pimienta, sazonador (opcional), aceite.
PREPARACIÖN
Seco
INGREDIENTES
Servimos acompañado de arroz.
El frejol se debe remojar, no desde la noche anterior, si no desde 24 horas antes de su cocción.
No se debe cocinar el frejol en la misma agua donde se remojó, se debe agregar agua fresca.
Se pone en una olla con agua y se deja hervir por 5 min. Se escurre el agua y se agrega nuevamente agua hirviendo y se deja cocinar junto con la papada. El cambio de agua favorece a la reducción de los gases o flatulencias originados al comer frejoles.
A mi me gusta el frejol cremoso, así que lo dejo cocinar bastante para que el frejol se deshaga, pero dejando siempre frejoles enteros, claro que también se puede licuar una parte, pero más ricos son al natural.
En una sartén con aceite bien caliente agregamos la cebolla y el ajo y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente, condimentamos pero sin agregar la sal. Se añade el aderezo a los frejoles y se deja cocinar unos minutos más para integrar los sabores.
La sal se debe agregar siempre cuando terminamos de cocinar las menestras, ya que así podemos controlar la cantidad precisa y no excedernos en su uso.
Finalmente agregamos orégano.
No se debe cocinar el frejol en la misma agua donde se remojó, se debe agregar agua fresca.
Se pone en una olla con agua y se deja hervir por 5 min. Se escurre el agua y se agrega nuevamente agua hirviendo y se deja cocinar junto con la papada. El cambio de agua favorece a la reducción de los gases o flatulencias originados al comer frejoles.
A mi me gusta el frejol cremoso, así que lo dejo cocinar bastante para que el frejol se deshaga, pero dejando siempre frejoles enteros, claro que también se puede licuar una parte, pero más ricos son al natural.
En una sartén con aceite bien caliente agregamos la cebolla y el ajo y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté transparente, condimentamos pero sin agregar la sal. Se añade el aderezo a los frejoles y se deja cocinar unos minutos más para integrar los sabores.
La sal se debe agregar siempre cuando terminamos de cocinar las menestras, ya que así podemos controlar la cantidad precisa y no excedernos en su uso.
Finalmente agregamos orégano.
Seco
INGREDIENTES
- 1/2 kl de carne de guiso cortado en presas.
- 01 cebolla mediana cortada en brunoise.
- 1/2 tza. de culantro molido.
- Sal, pimienta, comino, aceite, ajos, sazonador (opcional).
En una cacerola ponemos el aceite y lo dejamos calentar por 02 min. y sellamos la carne completamente. El sellado impide que los jugos de las carnes se pierdan y estas queden jugosas. Retiramos las presas y reservamos.
En el mismo aceite freímos la cebolla, ajos y freir unos minutos hasta que estén tiernos.
Incorporar el culantro y dejamos rehogar un momento para posteriormente agregar la carne que habíamos reservado.
Dejamos cocinar la carne hasta que esté tierna.
En el mismo aceite freímos la cebolla, ajos y freir unos minutos hasta que estén tiernos.
Incorporar el culantro y dejamos rehogar un momento para posteriormente agregar la carne que habíamos reservado.
Dejamos cocinar la carne hasta que esté tierna.
Servimos acompañado de arroz.
Gracias por los consejos y las explicaciones. Tan sencillo y tan rico.
ResponderEliminarTu dices "Incorporar el culantro y dejamos rehogar un momento para posteriormente agregar la carne que habíamos reservado"
ResponderEliminarMe paree que 1/2 tz de cilantro molido es poco líquido para esta preparción...creo que le falta más caldo para que la carne se termine de cocinar.
¿Que opinas?
Mañana mismo los preparo yumiiii
ResponderEliminarSe le puede agregar patata..
ResponderEliminarEste plato es de cocina ecuatoriana. Tanto el seco de carne como la menestra :v
ResponderEliminarVi otra receta donde se pone tomate , normal ? Je ya lo pique
ResponderEliminarNo le pones ningún tipo de aji? En casa Le agrego aji panca y aji amarillo una cucharadita de café junto con la cebolla. Además de yuca o patata
ResponderEliminarA los frijoles se le puede agregar zapallo loche?
ResponderEliminarY porque se le agrega papada de cerdo
ResponderEliminar