El bouillon es un fondo de color caramelo claro. Antes de cocinar los huesos de res o de ave se debe dorar muy bien (casi quemar) una cebol...

Para los fondos oscuros usaremos huesos o carnes de res o cordero principalmente, pero tambien podemos usar pato, conejo, pollo cuy o alpaca...

Este caldo se prepara con las espinas y cabezas de pescado de preferencia blancos. Se hierve a fuego muy lento por un máximo de 30 min. si e...

Los caldos básicos o fondos de cocina sirven de base para la elaboración de infinidad de recetas como chupes, salsas, sopas y guisos. La ven...