Esta receta es típica de los días lunes, después de un movido fin de semana. Reconstituyente y contundente, esta receta combina muchos ingredientes de la cocina española, criolla y andina. El shambar es considerada la receta mas tradicional de la gastronomía trujillana. Este plato es muy apreciado por su variedad de sabores procedentes de las especias y carnes, y una textura peculiar dictada por la mezcla de legumbres.
INGREDIENTES
- 200 gr. de trigo shambar
- 150 gr. de frijol bayo o caballero
- 150 gr. de alverja verde
- 150 gr. de habas peladas
- 100 gr. de garbanzo
- 03 lt. de caldo de res
- 150 gr. de jamón serrano
- 08 lonjas de pellejo de cerdo
- 04 cdas. de aceite
- 1/4 kl. de cebolla picada (brunoise)
- ajo molido
- 01 tz. de crema de ají amarillo
- 20 granos de achiote
- 01 cda. de orégano
- 1/2 tz. de hierbabuena picada
- 1/2 tz. de culantro picado
- sal y pimienta
PREPARACIÓN
Escoger cuidadosamente las menestras y remojarlas desde el día anterior. Hervirlas con el caldo y los cereales, excepto las habas que se echarán a mitad de la cocción.
Añadir también el jamón cortado en trozos y el pellejo de cerdo.
La cocción toma cerca de tres horas, y mientras la sopa hierve, preparamos el aderezo con la cebolla, aceite, ajo y pasta de ají amarillo. Incorporamos los granos de achiote y cocinar por al menos 10 minutos a fuego lento. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
Verter un poco de caldo al aderezo e integrarlo a la sopa. Agregar las hierbas aromáticas y dejar que revienten las menestras. La textura debe ser consistente pero no muy espesa.
Podemos servirlo acompañado de chicharrón de cerdo y cancha serrana.
