Las proporciones de los ingredientes se dejan a libertad, pero debemos de recordar que el ceviche es de pescado y no de cebollas y la cantidad de limón debe de ser generosa, el ají, al gusto del cliente y si van a usar sazonador (ajinomoto), que yo si uso, debe ser a discreción, ya que tiene la particularidad de realzar el sabor pero si se excede también lo arruina.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
- Pescado
- Cebolla mediana cortada a la pluma
- Limón
- Sal
- Ají limo picado sin semillas ni venas
- Lechuga
- Choclo
- Camote
La elaboración se realiza en un bol de vidrio o enlozado, no de aluminio o plástico, limpio y grande.
Colocamos el pescado cortado en trozos de 2 cm. de lado.
La cebolla a emplear deberá ser roja, cortada a la pluma, enjuagada con agua para retirar el sabor amargo. Se incorpora al pescado y agregamos sal, una pizca de ajinomoto y el ají limo.
Los limones a usar deberán ser verdes, frescos y maduros. Rodamos el limón sobre la mesa, los cortamos por la mitad y los exprimimos con la mano sobre el pescado, usando un colador para que no se pasen las pepas, no emplee limones exprimidos previamente, ni siquiera por 1 minuto.
Revuelva suavemente con una cuchara de acero, nunca de madera y rectifique la sazón.
Un truco es agregar unos cubos de hielo, de cubeta casera, antes de agregar el limón y quitarlo antes de servir, le da una sensación de frescura al plato. Servir inmediatamente en plato hondo refrigerado brevemente, adornar con la lechuga, choclos y camote sancochado. Me gusta usar hierbas y en este caso le agrego un poco de culantro picado, le da un toque sabroso.
Y a disfrutar, gracias Don Cucho.....
Colocamos el pescado cortado en trozos de 2 cm. de lado.
La cebolla a emplear deberá ser roja, cortada a la pluma, enjuagada con agua para retirar el sabor amargo. Se incorpora al pescado y agregamos sal, una pizca de ajinomoto y el ají limo.
Los limones a usar deberán ser verdes, frescos y maduros. Rodamos el limón sobre la mesa, los cortamos por la mitad y los exprimimos con la mano sobre el pescado, usando un colador para que no se pasen las pepas, no emplee limones exprimidos previamente, ni siquiera por 1 minuto.
Revuelva suavemente con una cuchara de acero, nunca de madera y rectifique la sazón.
Un truco es agregar unos cubos de hielo, de cubeta casera, antes de agregar el limón y quitarlo antes de servir, le da una sensación de frescura al plato. Servir inmediatamente en plato hondo refrigerado brevemente, adornar con la lechuga, choclos y camote sancochado. Me gusta usar hierbas y en este caso le agrego un poco de culantro picado, le da un toque sabroso.
Y a disfrutar, gracias Don Cucho.....
