Ir al contenido principal

Recetas de cocina peruana y del mundo

Buscar este blog

Técnicas - Corte de Vegetales - Cortes Cuadrados

el diciembre 12, 2008

Obtener enlace
Facebook
Twitter
Pinterest
Correo electrónico
Otras aplicaciones

Continuación de técnicas de cortes de vegetales.

Escuela de cocina Técnicas

Obtener enlace
Facebook
Twitter
Pinterest
Correo electrónico
Otras aplicaciones

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares

Pollo en Salsa de Pimiento

INGREDIENTES 06 piernas de pollo 02 pimientos rojos 01 cebolla pequeña 02 dientes de ajo 1/2 lt. de fondo claro (caldo de pollo) sal y pimienta aceite PREPARACIÓN Sazonamos las piernas de pollo con sal y pimienta y las sellamos en un poco de aceite caliente. Cortamos los pimientos y retiramos todas las semillas y la parte blanca que hay en su interior y lo licuamos con la cebolla, ajos y fondo claro. En la sartén en donde sellamos el pollo rehogamos el licuado del pimiento con un poco de aceite. Agregamos las piezas de pollo y dejamos cocinar por unos 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Servimos calientes con una guarnición de arroz blanco o papas sancochadas.

Técnicas de Corte - Escabeche y Lomo

Es un corte especialmente aplicado, como su nombre lo indica, en escabeche y lomo saltado. Se puede utilizar también en el sudado de pescado. Seguimos los pasos del 1 y 2 de corte juliana. Paso 3 Separar la cebolla en capas y realizar cortes segados por un extremo en tiras gruesas, como en la imagen. Paso 4 La diferencia entre el corte de escabeche y lomo es que este ultimo debe ser mas delgado. Y recuerden "La práctica hace al maestro".

Tecnicas de Corte - Pluma

Corte Pluma es un corte en tiras finas que se usa especialmente en el ceviche y la sarsa criolla. Es similar al corte en juliana pero se realiza en la dirección opuesta. Se podría decir que es un corte netamente peruano. Seguimos los pasos 1 y 2 del corte en juliana y procedemos como en las imágenes. Paso 3 Colocamos la cebolla en forma de arco y procedemos a realizar el corte. Paso 4 Se realizan cortes muy finos desechando el primer corte. Y listo¡ ya podemos hacer nuestro ceviche. Y no lo olviden, "La práctica hace al maestro".

Con la tecnología de Blogger