Matasquita

La matasquita es un plato de origen arequipeño comprendido en la variedad de deliciosos guisos que presenta nuestra gastronomía peruana. Es una receta económica y muy fácil de hacer, que se puede consumir en cualquier época del año y durante el almuerzo.

INGREDIENTES ( 4 porciones)

• 1/2 kl. de carne de res picada
• 1/4 tz. de aceite
• 1/2 kl. de papa pelada y cortada en cubos
• 01 cebolla picada en brunoise
• 01 cdta. de ajos molidos
• 02 cdas. de ají panca molido
• 02 tz. de caldo de carne (o 02 cubitos de caldo de carne)
• 1/2 tz. de arvejas
• 01 tz. de choclo desgranado
• 02 cdas. de hierbabuena picada

PREPARACIÓN

Vertemos el aceite en una cacerola y dejamos calentar dos minutos. Agregamos la carne, sellamos y agregamos la cebolla picada, ají panca y ajo, rehogando por unos minutos, hasta que la cebolla esté cocida.

Agregamos el caldo y dejamos romper el hervor para luego añadir el choclo y las arvejas, dejando ciconar por espacio de 5 minutos.

Incorporamos las papas cortadas en cubos y dejar en el fuego hasta que estén cocidas. Me gusta dejarlas un poco más de tiempo para que la papa se deshaga solo un poco y le de consistencia al guiso.

Al momento de apagar el fuego le agregamos la hierbabuena y servimos inmediatamente.

 El Perú es un país que produce una gran variedad de papas y hay que aprovecharlas. Podemos probar esta receta con papas rosadas, son arenosas y sueltan su almidón.