En una entrada anterior vimos la preparación de las salsas base como son el roux y su derivado el velouté. En esta ocasión veremos algunos de los derivados del velouté, según el fondo que utilicemos, y sus ingredientes.
Con velouté de res
SALSA ALEMANA
Velouté con champiñones picados y sudados en mantequilla, crema de nuez, sal, pimienta, nuez moscada, jugo de limón y mantequilla.
Velouté con champiñones picados y sudados en mantequilla, crema de nuez, sal, pimienta, nuez moscada, jugo de limón y mantequilla.
SALSA POULETTE
Salsa alemana más perejil picado.
Salsa alemana más perejil picado.
SALSA VILLEROY
Salsa poulette con esencia de trufas, cebolla sudada, mantequilla y salsa blanca.
Salsa poulette con esencia de trufas, cebolla sudada, mantequilla y salsa blanca.
Con velouté de pescado
SALSA BERCY
Velouté, cebollas sudadas en mantequilla, vino blanco y perejil picado.
Velouté, cebollas sudadas en mantequilla, vino blanco y perejil picado.
SALSA MARINERA
Salsa bercy y reducción de caldo de choros.
Salsa bercy y reducción de caldo de choros.
SALSA NORMANDA
Velouté, champiñones picados y sudados en mantequilla, reducción de caldo de choros, yemas de huevo, crema de leche y mantequilla.
Con velouté de ave
SALSA SUPREMA
Velouté reducido, crema de leche y salsa blanca.
Velouté reducido, crema de leche y salsa blanca.
SALSA HUNGARA
Velouté, cebolla sudada en mantequilla y vino, crema de leche y páprika.
Velouté, cebolla sudada en mantequilla y vino, crema de leche y páprika.
Con estas salsa podemos preparar infinidad de deliciosos platos. Posteriormente pondré algunas de esas recetas.
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