Con esta receta de cocina iniciaré un ciclo dedicado a las mejores recetas de la cocina regional peruana , ciclo que nos permitirá descubrir las variedades de recetas según cada región de nuestro país y poder darnos cuenta de que, si bien es cierto es una versión de algunos platos de nuestra ya famosa cocina peruana , en diferentes lugares tienen una forma de preparación distinta, añadiéndoles su toque regional y característico.
INGREDIENTES (4 porciones)
- 350 gr. de papa seca
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 cebolla picada finamente ( brunoise )
- 4 cdas. de ají panca molido
- 1 kg de pierna de carnero en trozos
- 2 litros de agua
- 1 rama de chincho
- sal
guarnición
- 1/2 kg de yuca sancochada
- salsa criolla (sigue el enlace para la receta)
PREPARACIÓN
Primero lo primero: moler la papa seca (en un batán o con ayuda de un rodillo de madera, envolviéndolo antes en un secador). No hay que hacerla polvo, solo debemos molerla en trozos pequeños y luego remojarla en agua hirviendo por media hora.
Mientras tanto, dorar la cebolla picada en el aceite por tres minutos y agregamos el ají panca y los trozos de carnero, sazonando con sal.
Una vez dorada la carne, vertimos el agua, bajamos el fuego y tapamos la olla. Cocinamos así, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Agregamos entonces la papa seca bien escurrida y el chincho, cocinando por 15 a 20 minutos y servimos.
Acompañar con yuca y la salsa criolla (en la lista de ingredientes hay un enlace para la receta).
