Ají Amarillo Molido

El ají amarillo es la base de la comida criolla y de muchas fusiones. Su sabor y aroma son lo más representativo de la comida peruana formando parte de innumerables platillos. A esta especie pertenecen muchas de las variedades cultivadas en nuestro país, especialmente en la costa, donde se han encontrado en las zonas de Ancón y Huaca Prieta restos de este ají con una antiguedad de 4.000 años.


INGREDIENTES

• 02 ajies amarillos
  
• agua en cantidad necesaria
• 01 pizca de azúcar
• 01 cda. de vinagre tinto
• aceite al gusto
• sal (opcional)

PREPARACIÓN

Cortamos los ajies por la mitad, a lo largo, y retiramos las pepas y venas raspando el interior con ayuda de una cuchara pequeña. Damos un hervor junto con el vinagre y el azúcar. Escurrimos y licuamos los ajies con el aceite. Otra forma de prepararlo es sofriendolo en una sartén con aceite hasta que cambie de color y procedemos a licuarlo. También podemos saltarnos la hervida y licuarlos crudos, a mi me gustan más así.