Sopa de Verduras y Albóndigas

Para preparar un buen caldo de verduras cocinamos en dos litros de agua , un nabo, una zanahoria, medio apio, dos poros y una cebolla; todas estas verduras en mirepoix. Agregamos una hoja de laurel y dejamos hervir una hora y media. Colamos el caldo y reservamos. Podemos verterlo en recipientes cerrados herméticamente y congelarlo hasta por seis meses. No desechar las verduras, las podemos licuar y usarlas en la preparación de una crema de verduras.

INGREDIENTES (4 porciones)

• 01 litro caldo de verduras
• 02 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 04 cdas. leche fresca
• 1 1/2 tz. carne de res molida
• 02 cdas. perejil picado
• 01 huevo
• 01 tz. zanahorias en juliana
• 01 tz. poro en juliana
• 01 tz. holantao en juliana
• 02 tallos apio en juliana
• 1/4 tz. fideos para sopa
• 04 cdas. cebolla china picada (parte verde)
• sal y pimienta
  

PREPARACIÓN

Hacemos hervir el caldo a fuego medio. Mientras tanto remojamos el pan con la leche.

Sazonamos la carne y mesclamos con el perejil, huevo y el pan remojado y desmenuzado. Formamos albóndigas de 2 cm de diámetro y las colocamos en una lata para horno. Reservamos en el refrigerador durante 15 min.

Echamos las verduras y los fideos en el caldo y dejamos cocinar por cinco min. Retiramos las albóndigas del refrigerador y las incorporamos al caldo. Dejamos cocinar por cinco min. más.

Servimos en platos hondos y decoramos con cebolla china.