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Pink Floyd - Comfortably Numb

el marzo 20, 2009

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Una canción y un grupo que me gustan mucho.

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Es un corte especialmente aplicado, como su nombre lo indica, en escabeche y lomo saltado. Se puede utilizar también en el sudado de pescado. Seguimos los pasos del 1 y 2 de corte juliana. Paso 3 Separar la cebolla en capas y realizar cortes segados por un extremo en tiras gruesas, como en la imagen. Paso 4 La diferencia entre el corte de escabeche y lomo es que este ultimo debe ser mas delgado. Y recuerden "La práctica hace al maestro".

Técnicas de Cocción - Sancochar

Este proceso implica la cocción del alimento por inmersión en agua o en caldo. Al sancochar un alimento se consiguen dos cosas: la primera, ablandarlo y hacerlo comestible; la segunda, que los alimentos transmitan su sabor y elementos nutritivos al líquido de cocción para convertirlo en un fondo o caldo. En frío Para sancochar en frío debemos colocar el alimento en una olla con abundante agua fría y llevarla al fuego. Dejamos que esta hierva y el alimento se cocine. Emplearemos esta técnica con productos de mayor tamaño y de consistencia dura como papa, camote, yuca, beterraga, carnes grandes o de textura fibrosa. En caliente Se sancochan en caliente alimentos chicos como verduras baby, papas pequeñas, cereales, pastas ligeras o carnes en trozos menores. Los colocaremos en una olla con agua una vez que esta rompa el hervor. Para evitar que se deshagan o pierdan su color debemos cocinarlos por poco tiempo. En ebullición Para alimentos que necesiten una cocción a fuego muy alto como el a...

Pan de Yema

El pan de yema se caracteriza por ser una derivación de la masa dulce. Toda masa dulce tiene mayor cantidad de azúcar, lácteos, materia grasa y aromatizantes que otras masas. De esta masa se pueden hacer derivaciones agregando o quitando algunos ingredientes. El color que tenga la miga y la corteza se debe a la caramelización del azúcar dentro del horno. Su brillo característico resulta de la cristalización del huevo. INGREDIENTES 01 kl. de harina 350 cc de agua helada 80 gr. de mantequilla 140 gr. de azúcar blanca 02 huevos 20 gr. de sal 15 gr. de levadura fresca 15 gr. de leche en polvo 7 gr. de anís (opcional 7 gr. de ajonjolí (decorar) 01 cdta. esencia de vainilla PREPARACIÓN Para trabajar las masas en panadería es mejor trabajar los ingredientes sobre una mesa. Mezclamos harina, sal, mejorador, azúcar y leche. Incorporamos las yemas y la esencia de vainilla. Agregamos la levadura, mantequilla y amasamos hasta integrar todos los ingredientes por 10 min. hasta obtener una masa elást...

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